며칠 전에 일 때문에 종로 근처의 파스타집에서 저녁을 먹는데, 신기한 광경을 목격했다.
앞, 뒤, 옆 테이블에서 모두 봉골레 파스타를 먹고 있었던 것~
나는 바질페스토 파스타를 주문했고, 일행은 크림소스 파스타를 시켰는데
혹시 봉골레 파스타로 유명한 레스토랑인가 하는 생각에 아차! 주문을 잘못했나 싶었다.
그런데 일행 말이, 드라마 <파스타>에서 봉골레 파스타가 나와서일 거라고~
드라마 덕분에 요즘 파스타 레스토랑이 장사가 잘되고, 특히 거기 나온 메뉴는 더 잘 팔린다고 한다.
끄덕끄덕 그렇군..
어찌됐건 나는 여기저기 보이는 소담한 조개껍질을 보며 혹,해버렸다.
내가 시킨 파스타도 만족할만한 맛이었는데
그래도 내 관심은 드라마보다 옆 테이블에 먹음직스럽게 조개가 올려진봉골레 파스타 접시에 있었으니
옆테이블 아가씨에게 "저기..한 입만 먹어보면 안될까요."라고 말하고 싶은 기분이었다.
자리가 자리인지라 꾹꾹 눌러 참았다가 오늘 봉골레 파스타를 만들어봤다.
옆테이플 아가씨의 접시에 있던 파스타보다 더 많이 예쁘게!
이놈의 식탐은 참..^^;;
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드라마보다 맛있는 봉골레 파스타! (1인분)
재료 파스타 80~100g, 모시조개 1봉(200g), 페페론치노 2~3개(혹은 씨를 털어낸 마른고추 1개),
마늘 2~3톨, 올리브유, 화이트와인 1/2컵, 파슬리가루, 소금
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+ 파스타 삶을 때는 간간한 소금물에 삶아보세요. 훨씬 쫄깃합니다~~
보통 봉지에 써있는 시간보다 1~2분 덜 삶아야 조리가 끝났을때 알맞아요.
삶아진 파스타는 물에 헹구지 말고 그대로 물기를 빼주세요.
+ 파스타 삶을 물 올려놓고->조개육수 뽑기->끓는 물에 파스타 넣어놓고
->마늘저미기, 고추 다듬기-> 재료 볶아 육수넣고 소스 만들기
과정까지 하시면 대게 파스타 삶아지는 시간이랑 맞아 떨어질거에요.
계산이 잘못되어 미리 파스타가 삶아졌다면
올리브유를 두른 팬에 살짝 볶아두세요.
+ 스파게티나 스파게티니 등 여러가지 다른 파스타 써보세요.
전 스파게티보다 좀 얇은 스파게티니를 쓰고 싶었는데
다 떨어져서 링귀니를 써봤어요.
링귀니, 스파게티니, 스파게티 어떤 것이든 잘 어울립니다~
+ 보통 파스타가게에선 볶는 과정에서 화이트화인을 넣어 강한 불에 날려주는데요~
집에서 하기엔 무리가 있어서 미리 화이트와인에 육수를 뽑았어요.
제 입맛엔 어정쩡하게 볶는 것보다 미리 확실히 육수를 뽑는게 맛있더라구요. :)
이 때 화이트와인은 드라이한 것이 좋아요. (발포성의 달콤한 것 no!)
+ 전 이태리고추인 페페론치노를 썼어요.
여의치 않다면 마른고추의 씨를 털어내고 잘게 잘라 사용하시거나
베트남고추를 쓰셔도 좋습니다!
모시조개는 연한 소금물에 넣고 어두운 곳에 두어 해감을 토해내도록 한다.
(봉지모시조개의 경우에는 해감이 따로 필요 없어요~)
해감된 모시조개에 화이트와인을 붓고 뚜껑을 덮어 조개가 벌어질 정도로 익힌다.
잘 우러난 와인육수와 조개는 따로 두기~
끓는 소금물에 파스타면을 펼쳐 넣어 삶아지도록 하고~
마늘은 너무 얇지 않게(얇으면 타버려요. 게으르게 적당히 도톰하게 저며주세요.) 썰어 준비..
팬에 올리브유 2~3큰술을 두르고, 저민 마늘과 고추를 넣어 약불에 마늘이 타지 않도록 볶는다.
마늘이 노릇노릇 반투명해지면, 준비해둔 모시조개 육수를 붓고 졸이듯이 끓인다.
소스가 자작자작 맛있게 끓으면 모시조개와 파슬리가루를 넣고~(이쯤 파스타면이 다 삶아져 있어야해요.)
파스타면을 넣어 소스가 면에 흡수되도록 볶는다.
마무리간은 소금으로 하고 올리브유 1작은술 정도를 넣어 가볍게 버무린다.
이렇게 봉골레 파스타완성..^^
빨간색이 있으면 더 예쁠 것 같아서 홍고추 조각을 좀 올려봤다. :)
개운하면서 고소하고 입에 착착 감기는 조개의 감칠맛~ !
드라마가 아니더라도 난 당분간 봉골레 파스타에 푹 빠져 지낼지도 모르겠다. ^^
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